Najlepszy przepis na pączki na Tłusty Czwartek. Pączki od Żanety Kępińskiej zawsze wychodzą [zdjęcia]

Zobacz wideo: Podatek cukrowy dobija polskich producentów.

W czwartek będziemy objadać się pączkami. Jedni kupią je w cukierni, a drudzy samodzielnie upieką. Domowe pączki nie są ani czasochłonne, ani nie wymagają nie wiadomo jakich umiejętności. Po prostu trzeba chcieć spróbować i to w zasadzie wystarczy.

Sam zwyczaj świętowania tłustego czwartku łączy większość regionów naszego kraju. Jest związany ze świętami kościelnymi, ale ma charakter typowo świecki. W ten sposób obchodzi się koniec karnawału, a to jest ostatni czwartek przed nadejściem Wielkiego Postu. Stąd jest dniem ruchomym w kalendarzu. Tłustoczwartkowa tradycja nakazuje najeść się na słodko, tłusto i koniecznie na zapas. Dlatego w tym dniu królują pączki, oponki i faworki, zwane też chruścikami.

Dobry pączek musi mieć jasną obwódkę, być lekki jak piórko i bardzo elastyczny. Po ściśnięciu powinien powrócić do pierwotnego kształtu. Najważniejsze, by nie napił się tłuszczu, bo wówczas będzie niesmaczny.

Bardzo smaczne pączki piecze Żaneta Kępińska z Wielgiego, która jest Czeszką, ale mieszka w Polsce od prawie trzydziestu lat.

– Czeskie pączki to kublihy – mówi Żaneta Kępińska. – Jada się je całym rokiem, chociaż najchętniej w czasie karnawału. Nadziewane są zazwyczaj powidłami śliwkowymi i takie smażę w moim domu. W Czechach nie świętujemy tłustego czwartku. Jednak pączki nauczyłam się piec już w Polsce, kiedy jako młoda mężatka mieszkałam na Kaszubach. Podpatrywałam sąsiadki, które smażyły rewelacyjne pączki i chruściki.

Jest kilka takich żelaznych zasad, których trzeba przestrzegać podczas pieczenia ciast drożdżowych. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, oprócz tych, które się podgrzewa. Mąkę trzeba przesiać, a ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie w jedną stronę i dopiero na sam koniec wlać roztopione masło. Aby pączki nie piły tłuszczu, należy do ciasta wlać kieliszek spirytusu lub wódki. Można je smażyć na samym smalcu lub na smalcu z dodatkiem oleju. Podczas roztapiania smalcu dobrze jest wlać łyżkę spirytusu lub octu. Uchroni to pączki przed wchłanianiem tłuszczu.

- Ciasto robię trochę na oko – żartuje pani Żaneta. – Używam mąki tortowej i na kilogram daję osiem żółtek i jedno całe jajko. Można oczywiście dać więcej i wtedy ograniczyć mleko. Ucieram je z cukrem na puch. Jednak zaczynam od zrobienia zaczynu. Kosteczkę drożdży 10 dkg rozcieram z łyżką cukru, gdy się rozpuszczą dodaję trochę mąki i ciepłe mleko. Gdy zaczyn podwoi objętość, wlewam go do przesianej mąki, wymieszanej ze sporą szczyptą soli, dodaję utarte żółtka i zaczynam wyrabiać. Pod sam koniec wlewam kieliszek spirytusu i pół kostki roztopionego masła. Musi być letnie. Ważne, by nie ciasta nie przerobić i zostawić je w spokoju do wyrośnięcia. Zostaje już tylko uformowanie pączków, nadzianie ich powidłami i poczekanie aż podrosną. I wtedy można zabierać się za smażenie. Po lekkim wystudzeniu wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.

- Najbardziej lubię pączki jeszcze ciepłe – śmieje się pani Żaneta.